茄汁猪排& ^, c7 _+ E) g5 h0 u
【菜名】 茄汁猪排 * ?$ v5 S6 p7 v, j
: a* `2 `8 q* C+ e. v% u【所属菜系】 闽菜
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【特点】 闽菜 - k/ F9 f. X, f
8 E5 ^( {/ Z$ x3 X# w8 N2 k3 b【原料】 3 x9 X" y% I- L; j
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猪排500克,绍酒、花椒盐备,l0克,酱油20克,味精,l克干淀粉15克,鸡蛋1个,猪油,l000克番茄汁适量。 3 o. i5 H$ W8 |8 T/ w0 f
) l0 S) w% f; @4 ]【制作过程】
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①将猪排斩成15厘米宽、厚薄均匀的条,每条都要均匀地带上骨头;②将猪骨条放碗里加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液,用手捏和均匀;% S+ u4 P0 Q% C% V- ^3 d
, P0 ^0 @' p' N4 z0 [③炒锅上火,下油烧至八成热,投入猪骨炸制。猪骨放入时要四面分散以防粘连。全部投入后用漏勺翻动炸至呈金黄色、排骨浮起,用漏勺捞起码好。 |