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鱼盅1 h( s# E' B" X. c% }! ]
' a8 R- t# B5 n- i" d. t( J 主料:鲈鱼、猪肉馅
6 z) r c' C+ W) |0 l9 x 辅料:番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油 7 O* p& y# X D: b+ p+ H$ L
制作方法
$ N1 |' |, S& ~+ }+ Q 1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏,葱、姜、蒜切碎末,与盐一起均匀地撒在鱼身上,腌制20分钟; 9 B. `1 V$ B; r$ b. v6 u, C( E& \
2、马齿苋剁成末,在猪肉馅中加入马齿苋末、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油、葱、姜、料酒,搅拌均匀; ( M5 R; \4 |) A7 V% \' F) [
3、把鱼身上的调味料抖落下来,然后把调好的肉馅放到鱼肚子里; 4 d) F" K A4 @, o6 @& `
4、鱼肚子装满肉馅后,在鱼身上涂一层薄薄的食用油,然后把鱼装盘,浇上一勺料酒,放到蒸锅中蒸25分钟; ( M# G0 ^2 Q$ o$ t- k4 z# \+ `
5、把蒸好的鱼端出,将盘中的汤汁倒掉; 2 t; P. @3 P3 M4 X
6、将2勺淀粉、2勺白糖、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱中,调拌成番茄汁; ; T6 |& @% J; w: O' ?- W
7、锅烧热后放入适量油,油六成热时倒入番茄汁,熬熟; # L+ J- x8 y# B
8、把熬好的番茄汁倒在鱼上,再淋上少许明油即可。
$ ?' o3 Z* w$ F6 M; ]% u 制作要诀: 6 X! L7 P; }( V4 U9 }4 q; J' ~7 b, M
处理鱼时可在鱼腹偏上方开一个1厘米长的小口,掏内脏时不要把苦胆弄破。
# j( Y' i) }3 K 贴心小提示: 2 g' e( P8 \+ M. w1 x3 ?
本菜鲜甜可口、营养丰富。鱼和猪肉中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸,马齿苋中含有多种维生素和矿物质,食用后能增强体质、提高免疫力。 . @6 E' }* ]- y5 m$ S/ s2 {, o
私家菜主:
% }1 K8 o% i/ P2 O i3 D, w. Y* Q 安秀英
" [( x" G7 o$ G: K# {# J- J/ I- A0 P 年龄:58岁
3 R+ A8 r/ N# |, ^ 职业:退休职工
5 S/ b7 h ~* B% W2 t& _8 Q9 B7 P 何许人也:北京人
8 x i+ h$ E$ m$ o& S2 r* Y7 D 菜主感言:这道加入野菜的鱼盅,是我从一个上海朋友那里学会并改良的。人这一辈子,要想身体棒棒的,还得早早地从吃这方面多多注意。 |