菜谱名称:爆炒腰花
% a$ `. @4 B% M' m所属菜系:鲁菜 $ _) `% U( @2 L+ w9 O3 s# u1 V) z
制作手法:爆
% K* X# h7 P! q+ C& k菜品口味:咸鲜 ! d/ m! J5 E5 |, C" b* g
菜品类型:热菜 8 \4 I j; W; ` ~" {4 K4 t: a
制作方法:原料猪腰子200克,冬笋片、青、红椒片、水发木耳各30克,蒜片2大匙,葱末1大匙调料酱油10克,精盐适量,味精少许,绍酒20克,鲜汤半碗,水淀粉2大匙,醋1小匙,香油1小匙
1 d8 E' T& A! g0 \3 q# `做法 1、将腰子洗净,一剖两半,除去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油腌拌入味,用水淀粉拌匀待用。冬笋片、青、红椒片、水发木耳用沸水汆烫一下。
- A" O* h, O" a, c2、酱油、精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉水调成芡汁。
; d; r5 j0 n3 G3 T" t8 W% p 3、炒锅内下油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出。 ) L* @' [7 Q% p& P6 {
4、炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、青红椒片、水发木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速兜匀,淋上香油出锅即成。厨艺升级用沸水冲泡少许花椒,待冷却后将洗净、切好的腰花放进花椒水浸泡5分钟,可以去除腥臊味,也不会溢出血水哟! 5 C- q! H9 u. r) W2 D2 |' l4 c* l
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特别是在秋冬季,著名的传统“麻油腰花”让美眉们的心火旺旺,女人味多多,更是非吃不可! |