经营家庭餐 平稳度危机

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据权威调查机构Technomic调查显示，经营家庭餐（family dining）的餐馆，尽管前些年生意平平，客流量有减少的趋势，但是在经济危机的环境下，他们却能平稳度过，令人眼前一亮，究其原因，主要是此类餐馆有着强劲的营销攻势、新颖的菜单设计以及实惠的价格。

在受调查的1500人中，有58%表示家庭餐的价格实惠，而对休闲餐厅（casual dining）作此评价的仅有32%；76%的消费者表示，去吃家庭餐，主要是由于孩子喜欢，而由于此原因到休闲餐厅就餐的仅有56%。Technomic总裁Ron Paul认为，经营家庭餐的餐厅能在经济衰退时期平稳经营，主要是因为此类餐厅能提供更多白天的服务，物美价廉，并且环境适宜儿童就餐，这样就吸引了不少精打细算的家庭主妇。而在高档餐饮界，像Cracker Barrel和IHOP这样全国著名的连锁店，以及向Ruby’s Diner这样的地方名店，之所以能够生意持续红火，也是因为他们乐于改进，为顾客提供更多的选择。

Paul说，“经营家庭餐的餐馆，一般菜单包含种类丰富，选择多，另外价格便宜，就餐环境亲切，很合适一家子来吃饭。我觉得，他们已经意识到了这里面的机遇。顾客对休闲餐厅感到失望，而经营家庭餐的餐厅把这些顾客吸引到了自己这边来。”Paul还表示，休闲餐厅每餐平均价格偏高，以及过度扩张，都是成为其人气下降的原因，而经营家庭餐的餐厅就不存在类似的问题。

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Denny’sCorp有着1500家店，市场营销总经理Mark Chmiel也同意这种看法，他表示，在经济危机的大背景下，消费者都在调整家庭开支，他们所需要的，是那些平日出去也能吃得起的地方，而休闲餐厅，对他们来说价位相对较高。只有在比较重要的场合，特殊的日子，他们才会来休闲餐厅就餐。

原因	家庭餐	休闲餐厅
价格优惠	58%	32%
小孩喜欢吃	76%	56%
环境适宜儿童就餐	43%	32%