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小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:12:14

食疗的基本法则

药膳食物的应用治疗和药物治疗一样，也有其基本的法则。这些基本法则是从长期的药膳食物治病过程中所积累起来的经验，从这些实践经验中总结出来的规律，便形成了食治法则。但在运用这些具体法则时，也要因时、因地、因人而宜，不能死搬硬套，否则会取得适得其反的结果。下面将食治常用的法则加以介绍：

一、辨证辨体施治，食气必须相投

这是我国食治的最基本法则。中医把各种食物都看作如同药物，每味食物都有性味、归经及不同的功能。因此在选用食物时，首先要了解病人的证情或正常人的体质属性，才能确定应用的食品，有针对性地去治疗疾病或调整体质，以达到治愈疾病和维护人体健康的目的。中医认为正常的人“阴平阳秘”是气血阴阳和谐的，饮食起居皆属正常。有的人虽无明显病象，但从某些表现来看，也存在着阴阳已有不平衡的迹象。体质上也显然存在着寒体、热体之别。体质偏热，宜食凉性食物，如绿豆、菠菜、黄瓜、西瓜、莲子、银耳、鸭子、河鱼、甲鱼等，应少食辛燥温热之物。体质偏寒，则宜食温性食物，如葱、韭菜、姜、蒜、龙眼、芒果、南瓜、牛肉、鳗鱼、海鱼、鸡、鹌鹑等食物，应少食寒凉性食物。

二、贯彻“五味相调、性睐相胜”的原则

五昧是中疾对药物和食物作用的抽象概念，一般来说“辛散，酸收，甘缓、苦坚、咸软”。味同者作用相近，味异者作用不同。五味相调，是指用食时必须注意不同性味食物间相互的拮抗和协调作用。如鳖鱼与苋菜，鸡肉与黄鳝，蜜与葱一般都不同用，就是因其性味不相协调的缘故。“五味相调”的另一意义为不同性味的食物，在应用时，相互间的比例也要适当。如“谷、肉、果、菜”各种不同品类的食物，都要搭配服食，使膳食组成的成分广泛而尽臻完善。“性味相胜”是指用食时在了解人体阴阳平衡失调的现状后．以针对性的“性味相胜”食物来纠正其阴阳的偏胜和偏衰。“五味相调，性味相胜”是食治时必须遵循的法则，是正治的方法，也就是具体贯彻“寒者温之，热者襄方鼯者补乡．章者泻夕”等治疗法。

三、食贵有节，食不欲杂，胃喜为补

在食治时食物的量和质也不能随便增减。“食饮有节，五味调和”是《内经》中一贯所强调的。在食治过程中，首先要弄清患者的情况，作出判断，然后有针对性地制订食治方案，用食必须合理，质量适当，开出药膳方或食疗方后，要认真执行。在执行中要观察患者对食治的反应。所用食物患者服后必须舒适而无不良反应，若有腹胀腹痛、恶心呕吐及其他不适，必须弄清原因，调整食物，直到病人食后感到舒适无不良反应时，才为可行。“胃喜”才能消化吸收，对人体起补益作用。还有要防止滥行禁食或禁食过久，否则都会带来对病者的不良后果。

四、食治四法

1．温法用温性食品振奋阳气、祛散里寒，对体质偏寒或寒证患者适用。如用葱、姜、桂皮、胡椒、韭菜、龙眼、大枣、黄鳝、鳗鱼、牛肉、羊肉、鹿肉、胡豆、南瓜、糯米、黄酒等来治疗寒性疾病和调整偏寒体质。

2．清法是用寒性食品来清热除火。对体质偏热或热证患者适用。用于热证时的天生“自虎汤”西瓜汁，是食治中清法的典型例子。如荸荠、生梨、生藕、甘蔗、香蕉、芦根、马兰头、菠菜、番茄、丝瓜、黄瓜、银耳、莲子、麦粉、绿豆、鸭、青鱼、甲鱼、海蜇皮、兔肉等食品是清法所经常选用的。

3．补法为食治中最常用之法，以具有补益作用的食品，来对体质虚弱或久病体虚者增补虚损，匡扶正气，补气养血，强壮机能的一种重要治法。补法繁多，四季食补可以不同，阴阳、气血、津液、五脏、经络皆可有补。用血肉有情之品以补气血之精，用参芪、山珍、海鲜以充实阴阳、荣卫。偏热者用清补，偏寒者用温补，相问者用平补。春夏养阳，秋冬补阴，春季升补，夏季清补，秋季平补，冬季温补。这些将在以后各论再详加介绍。

4．消法是用食物或药食结合以消除体内有害物质或不正常病理情况和异常组织的一种食治方法。包括消食、化痰、化淤、痰饮、瘿瘤、瘰疬、疣赘、组织增生等情况。如用山楂、神曲、麦芽消食积，鸡内金消肉食，生梨贝母冰糖二痰止咳，雪羹汤(海蜇皮、荸荠)消颈部瘿瘤甲状腺肿大)，芋艿丸消瘰疬，甲鱼及其甲壳治肝脾肿大，及米仁治疗疣赘等都属之。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:12:39

成人的辨体（质）施食

辨体施食是根据中医理论对正常成人分成不同的体质，然后根据各人所具‘体质的特点，选择合适的食物。若能经常按照辨雄施食的原则和要求来选食就膳：则能调整人们在体质阴骝方面的偏胜偏衰，有利于健康，也就能防病于未然，起到良好的保健作用。

正常成人阴阳无偏胜偏衰，内环境和谐，机体趋丁平衡状态。但不少人存在着某些阴阳的轻度不平衡状态，这种轻度的不平衡，尚未达到整体的失衡和疾病迥炙态。而是表现为不同的体质属性。最多的是偏寒和偏热两种体质属性，介乎二耆之间则就是正常的平体了。为了通过食物来影响和调整其偏胜偏衰的属性，维护其阴阳平衡的正常状态，我们设计了食疗保健组餐，以供三种不同体质类型的人服用。

一、温补餐

适用于体弱偏瘦的人食用，含热量较高，补益性较强。对气虚、

阳虚，如畏寒、乏力、易出汗、记忆欠佳、精力不足、易于疲倦、食欲不良、胃寒腹痫、性功能差的人们最为合适。

第一组补肾壮阳温补餐菜单：适用于体形较瘦并有乏力、畏寒、健忘、腰酸、腿软、性功能差等情况的人们。

1．新复元汤由牛肉、核桃仁、红人参(或党参也可)、熟地等组成。2．碧叶肾片  由韭菜、猪或牛肾加淫羊藿露组成。

3．龙凤呈祥由明虾、仔鸡、菟丝子、枸杞子组成。

4．虫草海参  由海参、冬虫夏草组成。

5．玫瑰枣糕用玫瑰汁枣泥制成糕。

6．大补露用十全大补汤加糖而成的饮料。

第二组助阳暖胃温补餐菜单：适用于胃寒、脘痛、纳呆、腹胀、便溏、消化功能差者。

1．新马思答吉汤  由牛肉、胡豆、肉桂、生姜、草果、荜拨、丁香等组成。

2．补中鹌鹑由鹌鹑肉、黄芪、白术等组成。

3．韭菜肚条用韭菜芽、猪肚丝加豆蔻、砂仁组成。

4．暖胃鱼羹用河鱼去骨刺加胡椒、砂仁、豆蔻等组成。

5．玉芝饼用猪肚(胃)加莲子面粉等做的饼。

6．枣姜茶用生姜、大枣、甘草适量煮成的茶。

二、清补餐

适用于体质怕热、易兴奋、多汗、体形偏肥、易口渴、咽干口燥，并有血压偏高、血脂过高等情况者。对糖尿病、冠心病、阴虚阳亢、肝气旺盛、便穆尿赤、肺阴不足、久咳无痰、久病体虚者很为适宜。

第一组安心养神清补菜单：适用于心悸、不安、失眠、忧虑、健忘、易倦、情绪不稳定、心脑功能欠佳者。

1．山海双参由人参(生晒参)、海参组成。

2．玉麦鸡片  由鸡脯肉、玉竹、麦冬组成。

3.洋参鲜贝  由鲜贝与西洋参组成。

4．养心素烩  由绿色蔬菜、香菇、麻菇、芦笋、酸枣仁、核桃仁组成。

5．山药莲蓉糕  由山药、莲蓉糯米粉制成。

6．杞菊茶枸杞子与菊花组成。

第二组滋阴润肺清补餐菜单：适用于易于伤风感冒、干咳无痰、咽干、消渴多饮、阴虚内热者。

1．燕窝银耳羹  由燕窝、洋参、银耳组成。

2．凉拌雪羹  由海蜇皮、荸荠组成。

3．枫斗河鱼  由枫头、麦冬、青鱼组成。

4．地麦团鱼  由生熟地、麦冬、甲鱼组成。

5．三色琼糕用三种色泽的瓜或花汁加珍珠粉组成。

6．百合茶用百合、米仁、石斛煮成。

三、平补餐

平补餐为正常人的平衡饮食，营养素分配合理，热量适中，适合一般不肥不瘦者食用。对洼康欠佳、阴阳两虚、气血两亏、寒热交错、半表里证患者也可食用。

第一组  健脾益气平补餐菜单：有补充能量、提高食欲、改善营养代谢作用。

1．开胃浓汤  由萝卜、猪肉、山药、番茄酱等制成。

2．青椒鸡片  由豆蔻、生姜、青椒、嫩鸡片组成。

3．玉肤豆腐  由草菇、金针菇、枸杞子、豆腐组成。

4．参芪鲳鱼由党参、黄芪、鲳鱼组成。

5．益气小笼用党参、黄精汁加入猪肉馅制成的小笼包。

6．健美露用荷叶、决明子、山楂配成的甜饮料。

第二组养胃补肾平补餐菜单：有健脾开胃、强壮体质、提高内分泌腺功能等作用。

1．养胃酸辣汤  由山楂、谷麦芽汁、蛋、醋、肉丝等组成。

2．珍珠虾仁由珍珠粉、枸杞子、虾仁组成。

3．碧波玉球用绿色蔬菜垫底，上放鸽蛋。

4．松子鸡米  由松子肉、鸡肉米组成。

5．宝花酥饼由茯苓、山药、白术、甘草、花粉与面粉、油、虾肉馅组成。

6．香颐露用香菇、蜂蜜制成的饮料。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:13:23

儿童的食养保健和辨体施食

一、调乳母、慎医药、节饮食

调乳母指的是选择乳母要慎重，近年来由于妇女就业增加以及生活方式的改变，出现母乳不足或乳汁不良，因此对乳母的选择要注意健康状况、生活习惯、病史等。慎医药即指无病不用药，有病不乱用药，必求医诊治的应按医嘱用药之意。节饮食包括食物富有营养，供给食物的质量要与小儿的年龄相适应，以防止恣意饮啖、甘肥肆进、寒温失度、五味不调等。从我国大城市调查情况来看，小儿饮食不合理璎象还是严重的，例如膳食单调、甜合讨骨讲合习懦不自偏含笺。

二、儿童的辨体施食

一般正常孩童阴阳协调和谐气吒麝雄机蓬勃发育生长正常。但不少孩童由于先天的秉赋和后天的各种因素，可发现其有偏胜偏缺的情况。常见的各型的食养介绍于下：

1．脾肺万足。表卫失固型此类儿童经常易于伤风感冒，纳食不佳，有时甚至发生较剧烈的咳喘等症，时发时愈健康受到影响。应给健脾胃，养肺之气阴，鼓舞卫阳的食物来加以矫治。”

2．脾胃虚弱，健运失司型此类儿童表现为纳食不佳，身重不增。消瘦，易于消化不良，有时易呕吐、腹泻或便秘、腹胀乏力等，应用健脾胃、助运化、理气实肠的食物以调养之。

3．体胖痰盛。湿浊内壅型孩子偏于肥胖，食欲旺盛，易于咳嗽多痰，分泌较盛，皮肤易于感染，易生荨麻疹、湿疹、脂溢皮炎、神经性皮炎等皮肤疾患。饮食宜清淡少油，不致生痰助湿之品为佳。

4．秉赋不足。脾肾亏虚型孩子常具有某些先天缺陷，或属后天失调的情况，发育欠佳，或有五迟五软等表现(五迟为立迟、行迟、发迟、齿迟、语迟；五软为头软、项软、口软、手软、足软)。食治宜健脾补肾，应用温补气血之品。本型儿童中有些智能低下，目前认为与某些微量元素(碘、锌、铜等)的缺乏有关，美国报道对这些儿童应用特殊配方含有较多各类微量元素的药丸，给儿童服用，可使智能有明显的提高。

学龄儿童由于活动量增加，食物亦宜相应地在量和质方面都要增加和保证其充分的营养需要。尤其早晨应给以充足而富有营养的食物，下午也可适当地增添一些点心。至青春发育期可以多给些补肾益髓的血肉有情之品，以助其生长发育，稍增其辅食中的兽禽蛋鱼荤性食物，多吃些新鲜蔬菜和发芽蚕豆、黄豆芽、绿豆芽、真菌类等蔬菜，根据体质的合宜情况，适当吃些新鲜的水果。总之，较大儿童的食养也必须注意食饮有节、五味调和的总原则，再结合小儿纯阳之体，生机蓬勃旺盛，在营养方面必须充分保证其生长发育的需要。

表1—2各种不同体质儿童长年的食养食物表

小爱不爱 · 发表于 2009-11-22 16:15:15

药膳及药膳露的制作、烹调及应用(1)

一、药膳的制作和烹调方法

药膳都要经过加工而制成。这种加工是为了提高其色、香、味、形的需要，但更重要的是为了提高其功能作用上的需要，其具体制作烹调可分为食品和药品的预加工和烹饪两个主要过程。

1．食品与药品的预加工首先是配料，可以分为治疗性或辅治性药膳的配料和滋补预防保健性药膳的配料。前者主要将有某种相同或有协同作用的药食物组合在一起而起针对某一病或证的治疗作用或辅治作用，如当归乌骨鸡，选当归和乌骨鸡配在一起，可加生姜、黄酒、花椒等作调味料以增加能健脾温肾补血养荣的作用，当归可先用黄酒适量浸泡后加入。这样药膳补血养颜的治疗作用可以大大加强。又如双仁芝麻粥，其原料为核桃仁、松子仁、大米、芝麻、核桃仁及松子仁(打碎)应先加以炒香，然后加入大米中煮粥，对便秘者的润肠通便作用，尤为明显。又如补肾双鞭膏、食品用牛鞭、狗鞭，都要预先洗刷浸泡使变软，选用淫羊藿和巴戟天，可先煎汁备用，待双鞭加水煮熟烂后，再将汁加入同煎，其药补肾的功效更会加强。不少药食品要根据功用及外观色、香、味、形的不同要求作必要的处理，如泡发、清洗、烫焯、预煮、蜜炙、水炙、姜炙、切配等步骤，经过预处理后，药食物可以进一步进行烹调而制成药膳。

古代药膳已有多种形式，经过发展更是千姿百态，且近年来经过中外交流，将药膳引入国际，已有西餐西点配成药膳之举，目前常见的药膳似以中国传统肴馔形式为主。尹伊著《汤液论》，是药膳的始祖，因此古代药膳都是以汤液形式为主。其优点是使药物的有效成分能充分溶于水中，而发挥其功效。后来随着生产的发展，食物更为丰富，各种肴馔饮食形式又有了更大的发展，便不拘于汤液一格了。目前我们根据药膳加入药物后是以见药可否分为见药型药膳、不见药型药膳和混合型三类。第一类是在肴中可以看到加入的药物。多半这些药物也可食用。如人参、冬虫夏草、西洋参、枸杞子、麦冬、山药、茯苓、玉竹。有些是虽不能吃但可以作为点辍、增加菜肴的艺术观赏性，如灵芝、竹叶、菊花、梅花、天竺子、钩藤等；加入可见的药都煎汁入膳，其煎过的药渣有较佳的外形可以装饰药膳，使人觉得确是药膳，而能产生信任有效的心理效应。另一种为仅用药汁药露加入药膳中，未能见到原来的药物的，属于不见药型药膳。不少药膳虽有药但药渣已除，看不到菜中有药。若不加说明，可能会被认为无药，也易于与普通的菜肴混淆而区别不开。因此在供应时，应加宣传说明。第三种为混合型，即上述两者的结合。

2．药膳的烹饪和调味药膳常用炖、煨、蒸等方法烹调，这样可使药物在较长的加工过程中，释出尽量多的有效成分。也可将要加入的药物先行煎汁，取其有效浓汁，在食物烹调过程中加入，这样食物的烹调形式可以不受任何限制了。煎、炸、爆、炒、烩、蒸、炖、焖都可根据需要而选择，不少菜肴也可凉拌。药膳的调味以保持原料本身所具有的鲜味为主，不宜多用调味品来掩盖其本来的鲜美味道。对本身有腥膻味的药食物如乌龟、鳖、鱼、牛肉、鹿肉、牛狗鞭等应加葱姜酒等调味，本身味淡的如海参、鱼肚、蹄筋、燕窝等可加调味品调味，总之药膳制作的特点是以药物和食物的原汁、原味为主，适当辅以作料来调整其色、香、味、形，做到既有治疗滋补作用又鲜美可口，能诱人食欲，使大家乐于食用。

二、方便药膳露的制备和应用

为了推广药膳的应用，方便大量集体应用和门诊患者在家自煮药膳。特研究和试制了lo种药膳露。现将10种常用方便药膳露的主要成分、功用、适应证及其可制成的药膳举例介绍如下。配方成分以克为单位，每方可制成药膳露l00毫升。

1．益气露

(1)成分党参l0克，黄芪10克，甘草4．5克。

(2)功用强身补气增力。

(3)适应证疲乏无力，精神不振，中气虚衰。

(4)药膳举例

增力牛肉：适量牛肉煮烂，出锅前加本露20毫升及调料稍煮片刻即成。

健身嫩鸡：用童子鸡1只，去内脏洗净，加冰糖及酒少许蒸，将熟时加本露40毫升及调味适量，再蒸片刻待熟分2次服完。

益气肉糜蛋羹：肉糜50克，鸡蛋2只，打匀后本露20毫升。加适量盐和味精，拌匀，放锅中蒸熟即可食用。

补气海参：海参发好200克，虾子适量(先用酒泡湿待用)，用汁汤将海参略煮，放入虾子及本露20毫升，加调味及芡粉稍煮待粘即起锅。即可食用。

2．补血露

　 (1)成分当归l0克，熟地l0克，鸡血藤l5克。

　(2)功用养阴补血。

　 (3)适应证贫血，血虚，头晕目花，脸色苍白。

　 (4)药膳举例

　养血肝片：猪肝100克切片，胡萝片50克，入油锅爆炒待熟，加本露20毫升，并加调味着芡盛盘，即服。

滋阴海带木耳肉丝羹：肉丝50克(先油爆)，海带丝50克，发好木耳少许，加汁同煮，待沸加本露10毫升，加调味及芡粉煮成稠羹。

归地清蒸河鱼：河鱼250克左右一尾，加火腿丝、葱、姜丝、猪油、盐少许，清蒸，待熟时加本露20毫升，伴匀，再蒸片刻即可。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:02:52

第二篇单位食物食养食补之　粮油类
一、梗米

又名大米、硬米。

【性昧】甘，平。

【功效】补中益气，强壮肌肉，健脾和胃，除烦止渴。

【适应病证】食少便溏，呕吐，泄泻，下痢，津伤烦渴。

【应用举例】

1．粳米250克，加水750毫升，加少许食盐，生油10滴，煮成糊状，连服3～5天，治发热后津伤烦渴、小便短少，或泄泻后胃肠虚弱、胃纳不佳，或大便溏薄者。

2．人参10克研末，粳米适量，煮粥食，用于中气不足。

3．粳米100克，莲子适量，煮粥食，用于脾虚腹泻。

4．粳米与马齿苋同煮粥食，用于血痢。

5．生粳米75克，与生石膏60克(布包)同煎，用水450毫升，煎至米烂熟，去石膏，约得清汁300毫升，趁热饮之，可治感冒初起，身不恶寒而发热者。

【按语】粳米主要含淀粉、少量蛋白质、脂肪、卜族维生素。卜族维生素在胚芽和外膜含量较多，如米粒碾得精白，胚芽和外膜碾掉得越多，营养成分损失也越多，平时宜多吃粗粮，以摄入较多的营养素。

粳米所含蛋白质的氨基酸组成较接近人体的需要，蛋白质的利用率也较其他谷类食物高，但低于动物蛋白质，因其赖氨酸的含量低。故粳米宜与赖氨酸含量较多的豆类或动物性食物混合食用，可提高营养价值。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:03:26

二、糯米

又名元米、江米。

【性味】甘，温、

【功效】补脾益肺，温暖五脏。

【霉譬病证】脾胃虚弱，自汗盗汗，烦渴溲多，久泻食减。胎动不安，虚劳不足，小便白浊，腰痛等。

【应用举例】

1.糯米；粤克，洗净，浸1夜，蒸熟，然后中铺豆沙，并加蜜饯、枣肉等，再蒸量次食用，连食2～3天，治中气不足、乏力、自汗、盗汗等，也可与小麦麸同炒为末，米汤调食，或煮猪肉点食，用于自汗不止。

2.糯米500克，用水浸1夜，沥干，炒熟，磨细，加淮山药60克(研粉)，调匀，每天清晨用半盏，加砂糖2匙，胡椒末少许，滚汤调食，治久泻食减、不孕蕃。 ”

3.用淘洗糯米第2次滤出的米泔水，烧开饮服，每次10G～200毫升，1日z～3次，连服数天，司治霍乱吐泻、烦热消渴。

4.糯米和葡萄干煮粥食，用于慢性胃炎、胃溃疡。

【按语】糯稻根须，煎汤喝，可止渴，止虚汗。

糯米含大量糊精，粘性强，难消化，故小儿及病人不宜食用。

　　我国云南、贵州等地产一种紫黑米，又叫红米、血米、紫米、黑米。除含有大米的营养素外，富含钙、磷、铁等无机物。有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱的功效。些外，还能提高血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有一定作用。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:03:39

三、小麦

别名麦米。

【性味】甘，凉。

【功效】养心安神，除热止渴，健脾厚肠，益肾敛汗。

【适应病证】脏躁(癔病)、烦热、消渴、泻痢、痛肿、烫伤、出血。【应用举例】

1.小麦、糯米各l00克，浸泡使之发涨，煮粥，至米粒将要开花时加入切碎的譬圆l5克、红枣6个、甘草l0克、白糖适量，继续熬煮，至米熟烂。1日分簇瓦，垤茛2～3周，治疗脏躁、烦热、消渴、泻痢、失眠、出汗。

2．白面粉500克，炒至焦黄，加糖适量，每天空腹4匙，用温水调服，连服2～3周，治泻痢。

3．白面粉250克，炒黄，醋煮为糊，温涂于乳上，治乳痛不消。 4．浮小麦、黑大豆，煮汤食。用于眩晕、自汗。

【按语】小麦外膜和胚芽中各种营养素的含量较高，特别是维生素卜、维生素马、维生素E及钙、镁、锌等。如碾得过白，外膜和胚芽丧失越多，营养素损失也越多。据报道，麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆，提高儿童智力，抗衰老及预防心血管疾病的作用。

小麦粉和大米一样，蛋白质组成中赖氨酸的含量很少，所以也应与大豆或动物性食物混合食用。

小麦颗粒放入水中后，有些能浮在水面上，称浮小麦，也称瘪麦，味甘成，性凉，有养心清热的作用，治自汗盗汗之功效。生用或炒香用均可。

小麦麸，又名麦麸，食性甘寒。可做成麦麸饼食，对虚汗、泄泻有一定效果。此外还可用于尿血、浮肿．食积不化、崩中下血。近代用于糖尿病。

小麦能壅气致渴，故气滞、口渴、湿热者少食。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:03:54

四、大麦

又名倮麦、饭麦。

【性味】甘成，凉。

【功效】清热利水，和胃宽肠，凉血化积，益气调中。

【适应病证】食积不消，脘腹胀满，小便淋痛，泄泻，水肿等。【应用举例】

1．大麦30克，用水2大碗，煎取1碗，去滓，加生姜汁1匙，蜂蜜l匙相和。食前分3次服之，可治小便淋沥涩痛。

2．大麦芽、六神曲各10--15克，用水煎，分2次服，1天1剂，连服3～7天，治食积不消、脘哼l!长满。

3．焦大麦30克，泡茶，频频饮服，可清热消暑。

4．生麦芽l00克，炒黄，加水煎汤饮，1天分3次饮，连服3～5天可以回乳。

5．大麦炒黑，研末用食油调和，烫、火灼伤时搽之。大麦末用开水调服，每次适量，1天3次；或调敷，每天3次，治老人尿疮。

6.大麦面煮成稀糊，酌量时时服食，因性滑腻，可下咽，以助胃气，可治噎嗝。

【按语】大麦淀粉含量低于大米、小麦，但脂肪、蛋白质、无机盐、维生素含量高于大米、小麦。

炒大麦(大麦面)温度过高或时间过长，易使大麦炒焦，致使食味变质，维生素破坏，营养价值降低；温度过低或烘炒时间过短，大麦未熟，则香味不浓，消化率不高。故炒大麦时要掌握好烘炒的时间和温度。

大麦性凉，身体虚寒者少食或不食。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:04:22

五、莜麦

又名燕麦、雀麦、野麦。

【性味】温，甘。

【功效】益肝和脾，滑肠催产，能补虚损。

【适应病证】病后体虚，自汗盗汗，出血，便秘等。

【应用举例】

1.莜麦30克，鸡鲜血60克，加黄酒适量，炖服，可治妇女血崩。

2.莜麦60克和猪肉(瘦)30克炖汤，连汤顿食，连食3～5天，治虚汗、盗汗。

3.莜麦30克，米糠l5克，水煎煮后去渣，加食糖l匙烊化，分2次服用，亦有同效。

4.莜麦煮粥，对病后体虚，食欲不振，便秘，肺结核患者，常食有益。如加入糖或盐，再加牛奶或果酱，则营养和味道更佳。

【按语】莜麦含的蛋白质、脂肪高于一般谷类食品。蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。脂肪中含有较多的亚油酸，消化吸收率也较高。另含皂甙，有降低血脂和预防动脉硬化症的功效。而且长期服用，对肝肾无任何副作用，这对高血脂症合并肝肾疾病及糖尿病患者更为适用。莜麦易滑肠、催产。孕妇婪禽．

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:04:35

六、荞麦

又名乌麦、花荞、甜养、油麦等。

【性昧】甘，凉。

【功效】开胃利肠，下气宽胸，消积利便，清热解毒。

【适应病证】胃肠积滞，腹痛泄泻，痢疾，早期糖尿病。

【应用举例】

1．养麦、白糖各等分，水浸、烧熟，空腹食麦饮汤，每次30～60克，l天2次，连服5～7天，可治淋病。

2．养麦粉60克，用沸水调成稀糊。将黄芽菜和香菇洗净，切成丝，略炒，加水、盐、味精适量，烧开，再将养麦糊用竹筷拨入锅内，煮至熟透即可，l天分2次食，连食3～7天，治消化不良、腹胀食滞、慢性泄泻等。

【按语】荞麦含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等均高于大麦，而钙、磷、铁含量远低于大麦。蛋白质中赖氨酸含量比小麦、大米高。此外，还含有多种维生素。荞麦较难消化，不宜多食。另外对皮肤可产生某些刺激，过敏素质者不宜食用。

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