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小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:08:00

第二篇单位食物食养食补之　豆类

一、扁豆

又名：藕豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、树豆、小月豆、藤豆等。

【性昧】甘，平。

【功效】健脾化湿，消暑和中。

【适应病证】脾虚呕逆，暑湿吐泻，食积纳呆，久泻不止，水肿，消渴，赤白带下，积等。

【应用举例】

1．豆枣粳米粥扁豆30克，山药l5克，大枣、粳米各610克，洗净，共煮粥服用，具有健脾、益气、和中、滋阴、补血之效，可供气阴两虚、腹胀纳呆之病人调理服用。

2．扁豆莲心粥扁豆30克，山药l5克，莲子l0克，粳米60克，洗净，煮粥服用，具有补脾、固肾、止泻、养心、健脾胃之效，可供脾肾两亏、失眠、泄泻病人调理服用。。

3．扁豆末(1) 白扁豆洗净、炒熟，研成细末，米汤送服，每次6克，日2～3次，具有清暑利湿、收敛止泻功效，可治暑湿泄泻、久泄久痢、赤白带下、水肿等证。

4．扁豆末(2) 白扁豆15克，洗净，晒于，研成粉末，以凉开水冲服，可解各种鸟肉中毒及轻粉申毒。

5．扁豆汤(1)扁豆30克，洗净加水煮熟，食豆喝汤，连服数日，可治妇女白带过多、胎动不安之证。

6．扁豆汤(2)扁豆l5克，红枣l2克，洗净加水煎服，连服3～5日，可治百日咳。

【按语】扁豆是我国人民常用的蔬食佳品，其营养价值丰富，每百克扁豆含蛋白质22．7克，脂肪l．8克，碳水化合物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁l毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌2--44毫克，另外，其种子中还含有胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、卜，豆荚中含有哌啶酸一2。

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种，人药膳通常用白色扁豆，黑色者古名“鹊豆”，不供药用，红褐色者在广西民间称为“红雪豆”，用作清肝消炎药，还可治眼生翳膜之证。

鲜嫩的扁豆其种荚是秋季佳蔬，深受喜爱，多用以炒食。晒干后的种仁可生食，也可炒、可煮、入汤、人粥、入肴，有“止泄泻、消暑、暖脾胃、除湿热、止消渴，，之功。扁豆虽有补益之功，但多食壅滞，固不可过量食用。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:08:15

二、蚕豆

又名：佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆、夏豆等。

【性昧】甘，平。

【功效】补中益气，健脾和胃，利水渗湿，涩精实肠。

【适应病证】膈食，水肿等。

【应用举例】

1．蚕豆羹(1)蚕豆60克，磨粉，炒熟，加红糖适量，开水冲调，日日饮服。可治神疲乏力、消瘦、纳少、便溏等证。并可作为噎嗝反胃证的辅助治疗。

2．蚕豆羹(2)带壳陈蚕豆120克，红糖90克，放入沙锅中，加水5杯，以慢火煮至1杯，服下，每日1剂，连服3～5日，可治胃炎、水肿之证。

3．蚕豆炖牛肉蚕豆l20克，浸透去水，或用新鲜蚕豆250克，加黄牛肉250克，以文火煮透，加适量调味品，做菜肴食用，具有利水去湿之功，可作为各种水肿证的辅助治疗。

4．蚕豆泥(1)新鲜蚕豆或干蚕豆适量泡开，捣烂如泥，涂于皮肤疮面上，干即换之，可治秃疮。

5．蚕豆泥(2)蚕豆种皮，炒焦，研成细粉，以麻油调敷，每日1次，可治小儿头部湿疹。

6．蚕豆汤(1) 陈蚕豆1200克，红糖适量，加水5杯，慢火煎至l杯，分二次食豆饮汤，温服，连食5～7日，可治脾虚水肿或慢性肾炎水肿。

7．蚕豆汤(2)陈蚕豆60克，冬瓜皮15克，加水煎服，每日1剂，连服5～7日，具利水渗湿之功，可治各水肿症。

【按语】蚕豆是深受我国人民喜爱的传统食品，营养价值颇高，每百克干品含蛋白质28．1～28．9克，并富含磷脂、胆碱等。

新鲜蚕豆是春令佳蔬，炒食清香，干蚕豆可炒、可炖、可煮，入汤、人肴、煮粥均可。但蚕豆性滞，“中气虚者食之，令人腹胀”。

此外，蚕豆种子中含有0．5％巢菜胆碱，它是引起蚕豆病的原因之一。极少数人(男孩较多)在进食或吸入蚕豆花粉后，可发生急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)，症状有：血色素尿、休克、眩晕、胃肠功能紊乱、尿胆素排泄增加，更严重的可出现：苍白、黄疸、呕吐、衰弱等，一般于生食后5--24小时发作，食炒熟者亦有发生，如系吸入花粉发病者更快，发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的生化酶缺乏，即其血细胞中缺乏葡萄糖一6一磷酸脱氢酶(G一6一PD)，因而其还原型的甘胱肽含量也很低，在巢菜碱侵入后，可发生血细胞溶解，曾患此病的人府擗角合莆吞百或格触苴花粉．

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:08:33

三、豇豆

又名：羊角、豆角、角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆等。【性昧】甘，平。

【功效】健脾开胃，滋阴补肾。

【适应病证】脾胃虚弱，呕吐呃逆，泄泻痢疾，消渴，遗精，带下，小便频数，白浊等。

【应用举例】

1．生豇豆生豇豆适量，洗净，细嚼咽下，有消食化积，顺气快嗝之功，可治食积、腹胀、嗳气不适之症。

2．豇豆汤带壳珏豆l00～150克，加水煎煮，食豆喝汤，常服可治糖尿病、白带、白浊之证。

3．豇豆饭豇豆50～100克，大米l50～200克，煮饭，以油、盐适量调味，连食数日，可治脾虚水肿、小儿病后虚弱、脚气病。

4．豇豆泥豇豆子适量，捣烂敷患处，可治腮腺炎。

5．豇豆炖鸡鞋豆100150克，鸡肉250克，文火炖煮，以油、盐适量调味，作菜肴食，可治白带、白浊。

【按语】豇豆是我国人民广泛食用的蔬菜，其种子含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素卜l、维生素82等，鲜品含维生素C 22m9％。

新鲜豇豆从春至秋均有供应，清淡营养，晒干的种子浸泡后可人肴，炖、煮、炒均可，有“和五脏，调营卫、生精髓、止消渴”之功。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:08:53

四、绿豆

又名：青小豆。

【性昧】甘，凉。

【功效】清热解毒，消暑利水，明日。

【适应病证】暑热烦渴，水肿，泻痢，丹毒，痈肿，目赤红肿，热药中毒等。

【应用举例】

1．绿豆清汤绿豆60克，水适量，大火一滚，端离火源，冷却后取汤饮用，可防暑、解毒、消水肿。

2．绿豆滤汁绿豆1000克，水5000毫升，煮烂、研细，澄取汤汁，食前各服一小盏，可治消渴、腹泻。

3．绿豆粥绿豆、粳米比例各半，煮粥，食之祛暑益气、生津止渴、降血脂。4．绿豆赤豆汤绿豆、赤豆比例各半，加水5倍，煮烂，白糖适量调味，每次服用l碗，数日，可治消化不良、小便不利、风疹、荨麻疹。

5．绿豆鲜藕汤绿豆50克，鲜藕200克，加水煮熟，白糖调味，连汤服用，1～3周，可治出血证、低热证。

6．绿豆蛋羹绿豆粉50克，调入鸡蛋清100克，蒸熟，顿服，可解砒霜毒，金石中毒。

7．绿豆甘草汤绿豆l20衷，生甘草60克，煎汤，分二次服用，有解毒、祛暑之功。

8．绿豆糕白糖500克，以水溶化后加入桂花25克，加入绿豆粉600克，和匀，搅拌成硬膏状，旺火蒸半小时即可，随时取用，有益气生津之功。

【按语】绿豆在我国长期供应，夏季尤受欢迎，其性清凉，且营养丰富，是药食俱佳之品。每百克含蛋白质22．1克，脂肪0．8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3．2毫克，胡萝卜素0．22毫克，硫胺素0．53毫克，核黄素0．12毫克，尼克酸1．8毫克。

绿豆通常煮汤，不宜去皮，“今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，故不可去”(孟诜)。另外，绿豆可制成绿豆沙，作为各种点心馅心，香甜可口．尤其受到老人小孩的欢迎。

因其性寒凉，故脾胃虚寒、大便溏泻者应不食或少食。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:09:12

五、黑大豆

又各：马显、罴显、冬显于昔。

【性昧】甘，平。

【功效】活血，利水，祛风，解毒。

【适应病证】水肿，小便不利，黄疸，脚气，痉挛，产后风痉，口噤，痈肿疮毒，药物中毒等。

【应用举例】

1．黑豆花粉丸黑豆、花粉比例各半，研末、糊丸，另用黑豆30克煎汤，送服，连服l～3月，可治肾虚消渴、盗汗、耳鸣耳聋。

2．黑豆炖狗肉黑豆60克，狗肉500克，同煮烂，以盐调味，食之可治肾亏不孕，阳痿不育。

3．黑豆豆衣汤黑豆50克，豆衣50克，煎汤，油、盐调味，食豆喝汤，可治气阴两亏、自汗、盗汗证。

4．黑豆红糖饮(1)黑豆洗净炒熟研末，每次取30～60克，水煎，冲入红糖饮，连饮2～3周，可治产后血虚眩晕，恶露不尽。

5．黑豆红糖饮(2)黑豆30克，红花6克，水煎，冲入红糖，可治妇女闭经。6．黑豆汁黑豆l00克，煮烂、取汁、顿服，有利水、消肿、解毒之功。

7．黑豆赤豆饮黑豆、赤豆各60克，以水煮烂，分2次食豆饮汤，每日l剂，连食l--3周，可治水肿、腹胀、脚气病。

8．黑豆酒黑豆500克，炒焦，趁热投人2000毫升高粱酒中，浸泡3昼夜，取酒饮每日1盏，可治风湿痹痛、中风筋骨痿软、行动不便。

9．黑豆甘草汤黑豆30克，甘草6克，煎汤分2次服，可治风毒湿烂，热毒疮疡。

【按语】黑大豆是我国的一种豆类食品，含较丰富的蛋白质、脂肪、淀粉及胡萝卜素、维生素卜l、维生素82等，另外还有一定量的异黄酮类、皂甙、胆碱、叶酸、泛酸、生物素等，故其营养丰富而全面。

烹饪以炖、煮为多，亦可入粥、饭，容易消化吸收，是素食者理想的蛋白质来源。黑豆营养虽好，但需注意用量及烹饪方法。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:09:26

六、豌豆

又名：寒显、毕豆、雪豆等。

【性昧】甘，平。

【功效】和中下气，利水解毒。

【适应病证】霍乱、转筋，脚气、痈肿。

　　【应用举例】

1．豌豆糯米粥碗豆50克，糯米30克红枣适量，加水煮粥，具有补脾胃、助暖散寒、生津健体之功。

2．青豌豆汤鲜豌豆30克，煮熟，淡食，有养脾胃、治消渴之功。

3．清炒豆苗鲜豆苗500克，洗净，旺火炒熟，食之有清火，去消渴之功。

【按语】豌豆是我国常见豆类，其种子含植物凝集素、赤霉素A2。等。豌豆鲜品可作菜肴，干品可制成炒货或青豆泥，作为点心馅，而豆苗则是冬春季上品蔬菜。另外，煮食豌豆尚有通乳之功，适用于产后乳汁不通的妇女。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:09:42

七、刀豆

又名：挟剑豆、刀豆子、大弋豆、关刀豆、刀鞘豆、刀巴豆、马刀豆等。

【性昧】甘，温。

【功效】温中下气，益肾补气。

【适应病证】虚寒呃逆，腹胀呕吐，肾虚腰痛，痰多胸闷气喘。【应用举例】

1．刀豆鸽肉汤鸽肉50克，刀豆30克，山药20克，先将鸽肉洗净煮烂，加入刀豆、山药，调味，饮汤食肉，具有健脾胃、强精力、增食欲之功。

2．刀豆甘草蜜糖汁刀豆子30克，甘草2克，煮汤，加入冰糖15克，蜂蜜2匙，调匀，每日早晚一次，连饮5日，对小儿百日咳及年迈咳喘患者有辅助疗效。

3．刀豆汤老刀豆子50克，煎汤饮服，可治胃虚乏力、呃逆、呕吐、腰痛等证。

【按语】刀豆是常见豆类，春夏季鲜品可作蔬菜食，秋季种子成熟后晒干剥取。刀豆中含蛋白质、脂肪、淀粉尿素酶、血球凝集素、赤霉素工、赤霉素二等。新鲜刀豆一般作蔬菜炒，刀豆子可炖、可煮宜烂，以利消化吸收。

另有同属植物洋刀豆，它与刀豆在器官、形态上极为相似，原产于印度，我国少量栽培，近年来因其具有抗肿瘤效果而备受瞩目。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:09:54

八、赤小豆

又名：红豆、红小豆、朱赤豆、朱小豆。

【性昧】甘，酸，平。

【功效】利水除湿，和血排脓，消肿解毒。

【适应病证】水肿，脚气，黄疸，泄泻，痢疾，便血，痈肿，消渴，产后乳汁不通等。

【应用举例】

1．赤小豆鲤鱼汤赤小豆250克，黑鲤鱼500克，加水煮烂，每日1次，连服5～7日，可治腹水、水肿、脚气、黄疸。

2．赤豆汤赤小豆100克，水1000毫升，煮烂，饮汤食豆，可治消渴、止泄泻、利小便、除胀满。

3．赤豆粥赤小豆120克，粳米30克，煮粥，每日2次，连食l～2周，可治水肿、黄疸、痔疮、产后乳汁不通。

4．赤豆粉(1)赤小豆洗净、炒熟、研粉，以开水调服，每次30克，每日2次，连食3～5日，可治烦热、产后恶露不下，畜肉中毒，痈肿等。

5．赤豆粉(2)生赤小豆捣粉，和以温水，敷患处，可治痄腮、丹毒等。

6．赤豆沙赤小豆洗净、煮烂、研细，和以红糖，每日适量食用，可治痔疮、脚气、水肿、大小便不利等。

【按语】赤小豆是我国传统豆类食品，营养丰富，具有利水消肿之功，是药食俱佳之品。每百克含蛋白质20．7克，脂肪0．5克，碳水化合物5．8克，粗纤维4．9克，钙67毫克，磷305毫克，铁5．2毫克，硫胺素0．31毫克，核黄素0．11毫克，尼克酸2．7毫克。

赤小豆是治疗水肿常用药物，但因其多为野生，人工栽培不易，所以近年来货源不足，渐为赤豆所代。赤豆又名饭赤豆、红饭豆，其性味与赤小豆相似，而药力稍逊，因其产量大，固广泛应用。

赤小豆的食用方法一般以煮汤、煮粥为主，可以搭配其他豆类或加入另外中药材，如：加白茅根促利尿；加米仁、甘草以去湿热；加荆芥穗以疏风退疹等，而以之制成赤豆沙则可作为馅心。广受欢迎。

因赤小豆的利尿作用，多食、久食会导致津液不足，故津亏液少之人不宜多食、久食。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:10:06

九、黄大豆

【性昧】甘，平。

【功效】健脾宽中，下气利肠，润燥利水。

【适应病证】疳积，泻痢，腹胀，消瘦，疮痈肿毒，外伤出血。【应用举例】

1．红糖炖黄豆黄豆60克，煮熟，加红糖，每日2次，可治气血不足，四肢醪痛、抽筋等。

2．五香黄豆黄豆适量煮熟，加五香粉焖干，随意取食，可防老年骨质疏松，有利儿童生长发育。

3．黄豆泥黄豆适量洗净炒熟，研成末，以香油适量调成泥，外敷，治疖肿、生疮。

【按语】黄豆在我国广泛种植，深受喜爱，营养丰富，尤其是蛋白质含量高，被誉为“植物肉”。

烹饪多以煮、炖、炒为主，还可制成豆制品以供食用。

黄豆营养虽好，但一次进食量不宜过大，否则容易引起消化不良。

小爱不爱 · 发表于 2009-11-23 16:10:18

十、黄豆芽

【性昧】甘，平。

【功效】清热，润燥，降压。

【适应病证】肺痿，高血压。

【应用举例】

1．黄豆芽汤(1) 豆芽适量洗净，加水煮3～4小时，淡食，可防治妊娠高血压。

2．黄豆芽-汤(2)黄豆芽煮汤服食，吃饱为止，连食3天，期间不吃其他粮油品，第4天改普食，可治寻常疣。

3．豆芽猪血汤黄豆芽250克，猪血250克，共煮汤服食，连食3～7日．可除胃热。

【按语】黄豆芽是常见蔬食，生产方便，受环境、气候影响小，周期短，尤其适合缺乏新鲜蔬菜的鱼，是补充蛋白质、维生素、矿物质的良好途径。

黄豆芽一般以炒食、凉拌为主，煮汤鲜美可口，是素食中鲜汤的来源。

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