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准备时间：20分钟 $ r( c. K1 o& l, ?
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烹饪时间：20分钟
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特色： % G: v" T5 \2 q
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别看它名字土里土气的就对它不屑一顾，只要吃上一口，绝对会让你舍不得停嘴。面对貌似普通的粤式美食，千万不要光看表面，否则很可能就会错过一道超级美味哦。 + I- T0 A J7 u7 m0 @' |$ C
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用料： ) {3 A* z& u. V' W! A8 M g
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水磨大米粉500g
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) [5 u: g7 c* e1 e9 s" D6 h+ h 玉米淀粉50g
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油20ml ) M$ h3 _/ {7 i* \5 k, s: n0 I
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盐1茶匙（5g） & t6 L6 ?' T6 n9 F# Q0 y
" e$ N( i- \- ` 清水750 ml - v0 f( v/ E* j# Z+ N7 Z
/ C1 \ n" y: ~( W! Y$ O- ~; p 沸水500 ml & T" T# l5 [% Z; W* i- S* s% i3 N
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生粉50g
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青菜少许 0 D+ a* G9 G* [' R& t
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生抽、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖各适量 $ d: g! V5 s% L1 Q1 N* g+ ~' Y4 _) a1 }
3 v0 i$ r3 y: e' @ 做法：
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7 I a, t1 E* T4 I$ |7 z( W 1. 将大米粉放在小盆里，缓缓倒入清水，搅拌成均匀的粉浆。 5 e) U6 w. q$ M( n0 V" m% |+ ]
8 \& g& C8 O+ n5 i6 N D 2. 把玉米淀粉和生粉放在另一个小盆中，混合均匀后，用少量水调制稀糊状。然后将其用沸水烫制成粉糊，晾凉后，倒入大米粉浆中充分搅拌，放盐、油拌匀制成肠粉浆。
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# r: x( v2 O0 b 3. 在一个大盘中铺上沾过水的白棉布，将调好的肠粉浆舀到上面摊开，上锅用旺火蒸3~4分钟，取出从上向下卷成卷，放在盘子里，在四周码上焯好的青菜。
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" e3 N8 v. r9 b- F 4. 锅中放油烧热，倒入生抽、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、白糖制成的调味汁，烧开后浇在肠粉上即可。 ' L% M' M5 Y+ V! u& T( j0 K
- A0 b6 i" [. z4 B4 z. M$ L4 r 小贴士：
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1．蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 ' O0 _# z' G/ j+ d1 U# L$ K9 N) D
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2．蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。 |
发表于 2010-2-11 00:43:08
