1. 啤酒炒肉格外鲜
7 c1 L4 i4 h- {. O; N在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。9 q" w! K* J) k. l3 h8 O. L! A
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2. 滑肉片省油法
6 l, C$ Y+ j: {5 f5 Z3 c在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果你想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。
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f# f `4 m2 w7 |" x4 A3. 山楂片炖肉能快熟; ~- M6 ^0 r! O0 g. u" m
炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
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4. 炖肉加醋省时0 p; `6 q1 n! C4 n0 X
炖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。2 Q6 H; k i& h, T0 y
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5. 烤肉勿忘放面包 K; ^. d. N, ~ U1 \
在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火。
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- p p7 n4 J+ O3 l6. 制烤肉的技法
$ a$ u3 B, X4 l( S( r烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或者热清汤将它浸一下，可使考出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来覆去的烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。( q$ e$ q2 q9 F3 J3 X8 n
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7. 油锅放盐防溅
5 f6 z0 |( ?$ U* P# U$ c油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。7 W0 B: s" b! d, X8 L3 x
* B3 f) R4 P; C- X4 E# g/ q& p8. 炸猪排怎样才能不缩. O6 {& ] [$ \$ ]; S5 `; t
炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，扎起来就不会缩了。6 ~; r3 x/ ~% k j% i( ^" s
+ V3 v9 y/ I0 i3 B4 S0 E. ?) I9. 切肥肉的技巧& G4 |7 V0 O- f
在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。4 v3 e8 `2 @3 m( e) }! O& U
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10. 排骨汤放醋好 D, D& v, V$ n9 c
排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如能放电醋，可使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
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11. 淘米水洗肉好* k- `7 q7 v1 m$ h' t Y
有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多赃物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，赃物就比较容易清除掉。
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" i0 p% {( |+ y' U3 \6 X12. 煮牛肉要用沸水5 R. B; Z; m! W
煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。: m' O2 o) ^* K! Y6 V8 z6 P
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13. 食盐洗鱼洁净% `# b/ S& J) U/ }" {/ a$ }
剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。 z" t/ B7 G* s
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14. 鲜鱼先腌后烹易入味，不易碎) t- Y% c$ F# V. m) l% G
将鱼洗净后，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作，经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜能入味。
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15. 生熟蛋的辨别" P0 \& n, z( X2 o2 t( d1 u% S3 v$ H
有时候生蛋，熟蛋混在一起了，要想知道哪些是生的，哪些是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了
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发表于 2010-6-8 18:16:55
