1. 啤酒炒肉格外鲜
1 f& L. I) p( p* E# I, V- t在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。: T) {' v, k0 K' x" s, B V
( f5 `( ^) |3 Z0 y9 N5 ]2. 滑肉片省油法
' _( s; p" J8 H6 m) ~# O在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果你想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。
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3. 山楂片炖肉能快熟
" \- i- R L7 V. E炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。! R3 R& b+ O( h: g& G1 k7 S+ v
- v. f* y, J- m7 B4. 炖肉加醋省时
8 Z( D, m" S" J) a炖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
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+ L4 X* C3 H/ U, b2 K. G5. 烤肉勿忘放面包
7 a( A2 j% f3 Z/ p在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火。
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+ a1 v2 @8 K) R3 D% s0 c6. 制烤肉的技法
) L$ l$ @: l3 F$ t* d, D+ }& G烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或者热清汤将它浸一下，可使考出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来覆去的烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。9 } @9 h9 b: X, V
/ M% t4 J) T8 T$ |# ?3 z7. 油锅放盐防溅
7 F4 V3 g" z% c/ \油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。6 @$ Y, y. _: r n* k
! E5 m, I" o, ]. q. s. R9 f4 _8. 炸猪排怎样才能不缩
o( k Z- y- N; _$ w炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，扎起来就不会缩了。
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* P: [3 T" P; t/ R9. 切肥肉的技巧, o4 B4 A1 z8 F5 P( l
在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。2 n. Z9 q0 ~1 v& u- H) h
+ g9 O$ W5 _0 _2 M. o10. 排骨汤放醋好
; L% g4 T& u) x* N+ G) C! B' d排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如能放电醋，可使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。# G9 r( E* z8 p4 r9 m' T5 y# [
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11. 淘米水洗肉好% @, J5 k5 B, C0 \9 N/ k
有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多赃物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，赃物就比较容易清除掉。9 u$ g( ]& O$ \) w7 N7 v ]7 i
0 B2 }; ~9 ^6 W, m12. 煮牛肉要用沸水3 L- u4 o9 p5 a% `0 d' x
煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。
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13. 食盐洗鱼洁净8 F0 t1 P' n2 V ?( t/ U1 y l
剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。
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14. 鲜鱼先腌后烹易入味，不易碎) X) C. B2 p; P0 }* M
将鱼洗净后，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作，经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜能入味。4 b, E6 K9 Y# c1 u
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15. 生熟蛋的辨别
5 q$ \, o" U& q# K7 u+ A8 @有时候生蛋，熟蛋混在一起了，要想知道哪些是生的，哪些是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了
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发表于 2010-6-8 18:16:55
