1. 啤酒炒肉格外鲜& L$ t9 G6 o" i; u
在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。 因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
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( c& Z4 W% e/ h2. 滑肉片省油法* ]) u5 D0 {- \3 O5 q
在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果你想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。; ?- |- x' q3 T6 {, @
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3. 山楂片炖肉能快熟! d0 _7 i" Z6 a( {9 J
炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
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8 a8 ], u4 ~6 V/ Q7 T% j4. 炖肉加醋省时8 K8 i& O2 t. s( m! p. `6 o* G9 S
炖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
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9 f2 t1 x( b+ q5 w9 x, m* W5. 烤肉勿忘放面包
6 y' D) k; e x7 e在火炉上烤肉或烧肉时，最好在炉旁放置两块干面包，用以吸收流出来的油，避免着火。3 `( Y. _- y+ Q7 j4 z
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6. 制烤肉的技法
& d! j) |" Z y p烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或者热清汤将它浸一下，可使考出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来覆去的烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑，不变硬。, `( J3 s! U3 d9 w$ w3 S" d
+ v! I6 e- |! q7. 油锅放盐防溅
* h& i# o! ?* Z! i油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。
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8. 炸猪排怎样才能不缩1 r+ J) C* k2 \# i
炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，扎起来就不会缩了。/ i1 w' E- x9 B. v8 h
: N' z$ v. E! T8 h+ S- t* o9. 切肥肉的技巧! t2 |1 V8 ?. X: t2 W
在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。; |( ^9 i' k2 N; q
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10. 排骨汤放醋好$ j) x5 D; |, S1 N
排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如能放电醋，可使骨头中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
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2 Z& ?1 A/ g3 Q3 m+ W/ m* e11. 淘米水洗肉好
; N; r1 z( {" q0 m; o9 `# j有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多赃物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，赃物就比较容易清除掉。
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12. 煮牛肉要用沸水. `1 x4 F$ d4 F o
煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。
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, X. D. L' o2 q# B( a13. 食盐洗鱼洁净+ C4 ?5 w# [. {0 d: f
剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。
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14. 鲜鱼先腌后烹易入味，不易碎! U3 m1 \' h: Y0 y U
将鱼洗净后，控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作，经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅，不易碎，成菜能入味。3 `1 C! r0 n% [# r! \
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15. 生熟蛋的辨别
F4 V4 x" j$ {$ e' G9 H) o9 o( V有时候生蛋，熟蛋混在一起了，要想知道哪些是生的，哪些是熟的，可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转，用同样的劲，熟的能旋转数圈不停，而生蛋则转两三圈就停了, A$ ?- A+ i. a0 {6 w
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发表于 2010-6-8 18:16:55
